王贡酒传统酿制技艺

王贡酒传统酿制技艺是流传于柘城县老王集一带的传统技艺。该技艺起源于唐代中期，至今已有1200余年历史。是豫东知名度较高的酒文化品牌。

王贡酒传统酿制技艺早在唐朝中期就在柘城县老王集的王家传承，被时人称为“王酒”。四方客商路过老王集，均在此地歇脚宿夜，为能畅饮一杯“王酒”而津津乐道。在民间留下“喝了王酒十里香，胜似夜宿歇一晌”歌谣。北宋年间（公元996年），宋真宗（赵恒）御驾巡东“驻跸”柘城，听人盛赞“王酒”之美，取来品尝，并加以赞扬。从此封为贡品，改称“王贡酒”。 清朝乾隆五十年（公元1786年），城东胡家村人王立山纠白莲教匪为乱，王贡酒槽坊被毁，王姓大户遭此浩劫，妻离子散，一蹶不振。十年后，槽坊酒师刘兴林在王家酒坊遗址重建酒坊，再酿王贡酒，方使王贡酒传统酿制技艺得以传承至今。

王贡酒以传统工艺酿造，从制曲到蒸馏出酒，共有30多道工序。尽管现在酿酒业为增加出酒率而大量引进现代酿酒技术，但王贡酒依然保持着传统工艺。因此，该酒厂所酿制的王贡酒具有酒色清透明，窖香浓郁，纯正柔和，绵甜爽净，诸味协调，回味悠长。适量饮用具有酒后不上头、助消化、增食欲、去疲劳、有益健康长寿之功效，实为馈亲宴友之绿色健康饮品。

王贡酒传统酿酒技艺具有较高的历史价值、文化价值和实用价值。首先，王贡酒起源于唐，兴盛于宋，且在北宋时期被封为朝廷贡酒，传承年代久远。其二，王贡酒记载了柘城民间酒文化渊源，且在民间留下较多的文化信息，在当地有较高的影响。其三，王贡酒的生产和销售，能够促进地方经济的发展。

但是，近年来随着现代酿酒工艺的兴起，能够使用传统工艺酿酒的酒厂越来越少了。尤其是近年来白酒勾兑技术的兴起，越来越让传统酿酒技艺失去市场。因此，王贡酒酿造技艺的传承和发展也同样存在着传承危机，急需采取措施加以保护。