柘城蒸羊肉、羊肉汤制作技艺

柘城蒸羊肉、羊肉汤起源清代末期，现已在柘城县传承发展120余年，以西关村海家蒸羊肉、羊肉汤为代表。

海家制作蒸羊肉、羊肉汤起源于海永章夫妇。清代末期海永章夫妻俩便在柘城县城西关开设了“海家羊肉汤馆”。民国时期，其子海东魁、孙子海金亮也都继承祖业，做蒸羊肉生意，直到1957年大跃进时期才被迫终止。改革开放后，第四代传承人海殿华按照父亲海金亮所说配方，加工出第一锅蒸羊肉，卖出后好评如潮，争相购买。

柘城蒸羊肉制作流程：

主料：健康山羊。

配料：椒盐、八角、良姜、肉桂、小茴香、丁香、白芷等20种香料，按照比例配制好后，研成细末，热锅炒熟，备用。

其制作技艺一般分以下几个步骤：

一、必须选择15-20公斤重本地健康山羊。

二、将选择好的山羊骨、肉分割，并冲洗干净，再用清水浸泡24小时，直至把羊肉中的血水浸泡干净。

三、先将羊骨铺在锅底，再将浸泡好的羊肉平铺在脊骨、腿骨上，加清水至高出羊肉15cm，加上锅盖。先用旺火熬1小时后，再改用中火煮1小时。此后把羊肉上下翻转均匀，改用小火再慢煮1小时，这时的羊肉已经烂熟。把羊肉从锅中捞出，所剩的煮羊肉的汤水，即是上好的羊肉汤。

四、将煮烂的羊肉捞出，去骨。把无骨的羊肉放在蒸锅的箅子上，盖上锅盖，再用小火热蒸1小时，即加工成上好的蒸羊肉。

五、将蒸羊肉放在盘子里，端上餐桌，再均匀撒上适量配料，调均，即可食用。此时的羊肉肥而不腻，香嫩可口，甜咸适中，营养丰富，适宜老、中、青各类人群食用。