马蹄酥传统制作技艺

马蹄酥制作技艺主要分布在柘城县申桥乡孙庄、袁楼村，现已在申桥乡孙庄传承4代，130余年。

据传该技艺源于河北，有一步姓人士中年时期在清廷御膳房为厨，精于面点制作，尤以“马蹄酥”果品制作出名，深得宫廷厚爱。告老还乡后将其技艺传给家人。后因家境破落，其后人步海廷逃荒到现在的柘城县申桥乡孙庄村落户，其“马蹄酥”制作技艺也传至这里。步海廷于清末把该技艺传给本村好伙伴孙志帮，从此，马蹄酥制作技艺在孙家传承下来。

马蹄酥由白面、小磨香油、猪墙油、细白糖加工而成。其制作步骤分和面、成型、烹炸、撒糖4步。

“马蹄酥”果品制作技艺有较高的历史价值、文化价值和食用价值。首先，这项制作工艺源于清代宫廷御膳，后传于民间，历经曲折传承，距今有三百余年的历史。至今在民间仍流传许多传说故事。其二，马蹄酥食之香、酥、脆、甜、十分爽口，是人们爱吃果品。其三，此项技艺如好好利用，重点挖掘，可以制作成糕点出售，创造较高的社会价值。

申桥“马蹄酥”果品制作工艺在申桥乡孙庄、袁楼现有人制作，但鲜有技艺精湛者。现有申桥乡孙庄村村民孙兰敬深得师傅真传，技艺精湛。孙兰敬现在申桥乡政府西侧开设一家酒店，以马蹄酥立起门面，招来不少食客。但由于“马蹄酥”制作工艺繁琐，加之传人甚少，以至于现在已经很少人懂得“马蹄酥”的制作了，有可能造成失传的后果，其项目传承出现严重危机，急需采取措施进行保护。