柘城小磨香油

柘城小磨香油（石磨水代法香油制作技艺）至今已有一千多年的历史，以柘城县牛城乡杨庄小磨香油为代表。小磨香油为传统石磨水代法生产技艺，是古人智慧的结晶。

小磨香油制作过程：

1、选料：小磨香油主要原料是芝麻。选择色泽白亮、籽粒饱满、没有杂质、有浓厚香味的芝麻。先用水淘洗去除杂质后用净水浸泡。

2、炒制：浸泡好的芝麻放入专用炒锅中，用专用的炒制工具进行炒制。先用大火炒制这个过程叫出水烟（行话）。水烟出过后，就要改中火。紧接着芝麻开始上色，就要开始出汗烟了（行话）这个时候就要改小火。炒制芝麻火候讲究很重要，火候大了出油率会降低，火候小香油香度不够。

3、磨制：炒好的芝麻要经过细筛之后放入石磨磨浆，石磨下方一铁锅接浆。在磨浆的过程中，要注意浆的粗细，浆的粗细直接影响到了出油的概率。

4、对旱水（水代法）：磨好了浆，将石磨下铁锅取出，就要开始对旱水了（行话）旱水要达到100°的开水，利用油比水轻的原理使油漂浮到表面，边晃动铁锅边取出表面漂浮的香油。水代法同样是小磨香油的重要技艺，水的温度一定要100°的开水，水温低了，不利于油脂的代出，晃动铁锅时用力要均匀，用力大小适中，方能尽快代出油脂，冬季天冷，水温下降快，快速代出油脂方能更好的提高产量。

在过去不发达的旧社会，都是用人推磨，人工炒芝麻，做油是非常辛苦非常累的。随着社会的发展，到我父亲这一辈，能买起了牲口，用驴拉磨，节省了一些劳动力。

小磨香油有着独特的医疗保健功效:富含人体所需要的营养物质能延缓人的衰老，食用香油对保护血管儿润肠通便，保护嗓子治疗鼻炎减轻咳嗽和烟酒毒害等都功效不凡。中老年人经常食用还可以预防脱发和过早的出现白发。